Possui graduação em Licenciatura Plena em Biologia pela Universidade Federal de Uberlândia (1985), especialização em Microbiologia pela Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais (PUC-MG) (1990), Mestrado em Genética e Bioquímica pela Universidade Federal de Uberlândia (2000) e doutorado em Genética e Bioquímica pela Universidade Federal de Uberlândia (2006). Professor Efetivo Titular do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro (IFTM), Campus Uberlândia. Ministra aulas de Microbiologia, Bioquímica dos Alimentos, Citologia, Genética, Química dos Alimentos e Controle de Qualidade Químico e Bioquímico de Alimentos na Graduação e Pós-graduação e orienta discentes de Iniciação Científica e de Mestrado Profissional nas linhas de Fermentados Alcoólicos Não Destilados, Compostos Secundários (Antimicrobiano, Alelopatia) e Biofilme Comestível. Apresenta experiências com Testes de Mutagenicidade e Análises Químicas e Físico-químicas de Alimentos e Bebidas. e-mail: edsonjose@iftm.edu.br