A produção de queijos artesanais no Brasil constitui uma prática cultural e histórica enraizada, que preserva tradições regionais. Além de fortalecer a identidade geográfica e os territórios produtores, a atividade aumenta o valor dos laticínios e promove a valorização dos sistemas produtivos locais. Assim, este estudo teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre a importância dos queijos artesanais, abordando os desafios relacionados à segurança microbiológica, padronização e produção sustentável no Brasil. A produção artesanal de cada variedade de queijo, como Minas Artesanal e Canastra, apresenta diferenças na composição físico-química e no método de produção, resultando em características sensoriais específicas, influenciadas por fatores regionais como composição do leite e condições ambientais. Apesar de sua importância, os queijos artesanais apresentam desafios significativos, especialmente, na segurança microbiológica e regulamentação política da atividade. O uso do leite cru e a falta de práticas adequadas de higiene e saneamento aumentam o risco de contaminação por microrganismos como Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus e coliformes, reduzindo a qualidade do produto final. A segurança alimentar tornou-se um desafio devido ao uso de leite cru na produção de queijos artesanais, e a adoção de boas práticas de fabricação, regulamentações políticas associadas e iniciativas como o Selo Arte são essenciais para promover a qualidade e a viabilidade comercial desses produtos.