Os consumidores têm sido cada vez mais exigentes quanto a qualidade da carne bovina, se atentando a algumas características como maciez, sabor e suculência, para que se consiga essas características é necessário levar em consideração a idade, composição da carcaça e teor de gordura, esses fatores estão totalmente associados com o manejo do animal no pré e no pós-abate. Dessa forma, tem-se buscado o aprimoramento dessas características através do melhoramento genético, partindo do cruzamento dos zebuínos com raças taurinas, aumentando assim a possibilidade de melhora na qualidade da carne. Objetivou-se com esta revisão bibliográfica, descrever sobre a influência genética sobre a qualidade da carne bovina.