A produção de bebidas fermentadas é uma boa opção para o aproveitamento das frutas. Este trabalho teve como objetivo desenvolver o fermentado da polpa da banana (Musa spp.), variedade Nanica, realizar análises físicas e físico-químicas e comparar com a legislação brasileira para bebidas fermentadas. As amostras foram coletadas no CEASA – Centro de Abastecimento de Uberlândia no estado de Minas Gerais (18 ° 55 '08 "S 48 ° 16' 37" W). O processo de fermentação da polpa da fruta foi feito com a levedura Saccharomyces cerevisiae 71B-1122 (Lalvin®), livre de OGM e de glúten, com viabilidade de 97,0%. A fermentação foi conduzida à temperatura controlada, com medidas diárias do °Brix, pH, acidez total titulável, cor e densidade em esquema fatorial (9 x 3) com 9 períodos de fermentação e 3 dornas com 3 repetições, totalizando 81 parcelas experimentais. O mosto do vinho foi filtrado e o fermentado engarrafado, pasteurizado e armazenado a 5,0 °C ± 1,0 °C por 141 dias. Outros parâmetros, tais como, acidez fixa, acidez volátil, açúcares totais, açúcares redutores, açúcares não redutores, grau alcoólico, extrato seco, extrato seco reduzido, cinzas, alcalinidade das cinzas, anidrido sulfuroso total, cloretos e cor, de acordo com a metodologia convencional do Instituto Adolfo Lutz (2008). Os resultados das análises dos parâmetros físicos e físico-químicos foram expressos em médias e desvios-padrões. Todos os parâmetros do vinho foram consistentes com a legislação brasileira exceto os açúcares totais. De acordo com a legislação brasileira o produto obtido foi um vinho branco suave.