AVALIAÇÃO DE COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM PÃO FRANCÊS COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE UBERLÂNDIA, MG.

Carlos Henrique Cardoso Cunha*

Pedro Henrique Ferreira Tomé**

Edson José Fragiorge**

RESUMO

A maior parte da linha de produção do Pão Francês é artesanal e manipulada pelos padeiros, além de muitas vezes ficar exposto para a venda, podendo assim propiciar o desenvolvimento de micro-organismos. O objetivo deste trabalho foi avaliar coliformes termotolerantes em pão francês comercializado no município de Uberlândia, MG. A análise microbiológica foi realizada em três etapas (a cada 30 dias). Foram coletadas três amostras de pães em 4 supermercados e 32 panificadoras. As unidades processadas e expostas em bancadas ao consumidor, com peso padrão de 50g, e dentro do período de validade, foram colocadas em sacos stomacher estéreis, identificadas e acondicionadas em caixa de material isotérmico (isopor), contendo gelo mineral e transportado ao Laboratório de Microbiologia do Instituto Federal do Triângulo Mineiro – Campus Uberlândia (IFTM) e imediatamente analisadas. Para detecção de coliformes termotolerantes utilizou-se a técnica do Número Mais Provável (NMP g^-1), segundo a metodologia preconizada pela American Public Health Association. Todas as análises foram realizadas em triplicata. A ausência de contaminação por coliformes termotolerantes apresentada por todas as amostras analisadas, mostrou conformidade com a legislação vigente, RDC número 12, de 02 de janeiro de 2001 que estabelece limites de 10² NMP g^-1.

Palavras-chave: Microbiologia do Pão. Panificação. Intoxicação Alimentar.